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米は最古の栽培作物の2800つであり、歴史上初めて言及されたのは紀元前XNUMX年の中国にまで遡ります。米は主食作物であり、世界の人口の多く、特に南アジアと東アジアに住む人々の食事の基礎を形成しています。

世界中の米には、インディカ米、ジャポニカ米、芳香米、もち米の 140,000 つの主要なカテゴリがあり、XNUMX 種類以上の異なる米があると考えられていますが、広く栽培されているのはほんの数品種だけです。多くのアジアの言語では、米を表す言葉は食べ物を表す言葉と交換可能であり、世界人口の半数以上の主食です。

しかし、一部の人々が考えていることとは反対であることをご存知ですか? お米は実はとっても健康に良いんです!

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  科学 パーツ

お米は優れたエネルギー源です。で構成されています 炭水化物 77.5%;炭水化物は人体の 2 つの主要なエネルギー源の 1 つであり、2 つ目は脂肪です。他の穀物と同様に、米の炭水化物は主に複合炭水化物であるデンプンの形であり、他の穀物と同様にデンプンは胚乳内の顆粒として発生します。でんぷんはどちらかとして存在します アミロース or アミロペクチン 非常に多数のグルコース (単糖) が結合した単位で構成されます。消化中にリンクが壊れ、結果として生じるグルコースが体内に吸収されます。

アミロペクチンは分岐を含んでおり、消化に対する抵抗力が低いのに対し、アミロースは直鎖分子であり、消化器系によって分解されにくいです。この意味は アミロースの形のデンプンの割合が多い米品種は、血糖指数が低い傾向があります。 (血糖指数の詳細については、以下を参照してください)。

ではなぜお米なのか よかったね?

米は優れた食料源であり、脂肪が少なく、でんぷん質の炭水化物が多く含まれています。ご飯がたっぷり詰まっています ビタミン および ミネラル の優れた情報源を提供します ビタミンE、ビタミンB群(チアミン、ナイアシン)、カリウム.

玄米とバスマティライスは中程度または 低いGI値、体重増加や糖尿病の危険因子の増加とは関連していません。米は非常に優れていることがわかった 消化しやすい。 それは、 低脂肪、低コレステロール、でんぷんが多く、 高い栄養含有量。米には、ビタミンB、E、タンパク質、ミネラル、特にカリウムなどの重要な栄養素も含まれています。 体が毒素を減らすのを助ける.

米はビタミンやミネラルの摂取に大きく寄与しますが、微量栄養素の摂取への寄与は、消費される胚芽、ぬか、胚乳の割合(つまり、玄米と白米のバランス)によって異なります。

英国食品基準庁の健康バランス食品モデルによると、ジャガイモ、パン、シリアルと並んで、米を含むシリアル製品が食事の主要部分を占めるべきです。これら ガイドラインでは、食事の 33 分の XNUMX、つまり XNUMX% を米などの炭水化物が豊富な食品に基づいて摂取することを推奨しています。、パン、パスタ、ジャガイモ。カロリーに関しては、炭水化物が豊富な食品が総カロリー摂取量の約 50% を占めるはずです。

西洋諸国では米に対するアレルギー反応はまれであり、米はグルテンや小麦にアレルギーのある人にとって、炭水化物とエネルギーの貴重な代替源となり得ます。米を粉砕して小麦粉やワインにすることもできます。

  ご飯の炊き方 事態

米の品種は、さまざまな目的で長粒米、中粒米、短粒米として区別されます。

香りの粒 長粒米 (高アミロース)調理後もそのまま残る傾向があります。中粒米(高アミロペクチン)は粘りが強くなります。

中粒米 甘い料理に使用されます。 リゾット イタリアでは、アロス・ネグレなどの多くの米料理がスペインで食べられます。長粒米のいくつかの品種はアミロペクチンを多く含み、これらは一般にもち米として知られ、通常は蒸したものです。あ 粘りのある短粒または中粒米が寿司に使用されます。;粘りによりお米がしっかりとした形に成型されます。 短粒米はライスプディングなどのデザート料理によく使われます.

中東料理では、米は魚、鶏肉、その他の種類の肉を使ったスープや料理の材料として使用されます。野菜を詰めたり、ブドウの葉で包んだり(ドルマ)することもあります。牛乳、砂糖、蜂蜜と混ぜてデザートを作ります。米粉を使ってパンを作る地域もあります。中世のイスラム教の文書には、この植物の医療用途について書かれていました。

米も作ることができる ge (お粥、ファウルクラーブ、オカユ、シーファン、ジョーク、またはお粥とも呼ばれます)通常よりも多くの水を加えて、炊き上がったご飯が通常は崩れる程度まで水分で飽和するようにします。お粥は朝食としてよく食べられ、病人のための伝統的な食べ物でもあります。

米は炊く前に浸水してもよい燃料を節約し、調理時間を短縮し、高温への曝露を最小限に抑え、米のベタつきを軽減します。品種によっては、浸漬すると米粒の膨張が増し、炊き上がりの食感が良くなります。優れたプレミアム炊飯器には、ファジー ロジック プログラムにこの浸漬フェーズが組み込まれている場合があります。

米を炊く最も簡単な方法は炊飯器です。当社では炊飯器をいくつか取り揃えています。 ファジィロジック炊飯器 ご飯を炊くのがとても簡単になります。しかし、この炊飯器は単にお米を炊くのではなく、じっくりと蒸す、煮る、浸す、煮る、休ませる、微妙な温度調整を行い、完璧なお米を炊き上げます。

何ですか 血糖指数?

現在、血糖指数に基づいて食品を分類することに関心が高まっています。 GI は、炭水化物食品が血流に吸収される速さを測定することを目的としています。。原則として、GI 値が高い食品は、GI 値が低い食品よりも早く消化されます。話を単純化すると、消化と吸収の速度はさまざまな要因によって影響されます。

・調理方法と噛む量(噛む量が多いほどGI値が高くなります)
- 調理または加工(製粉するとGIが増加します)
- 炭水化物の性質と量
- その他の食品成分(脂肪とタンパク質の存在によりGI値が低下する傾向があります)
- デンプンの性質 (例: アミロースとアミロペクチンの比率)
- 個人差があります。同じ食品を与えても、個人間で GI 値に 50% の違いがある可能性があります。
- 低GI食品を食べるということは、食品から放出されるエネルギーが遅くなり、満腹感が長く続くことを意味します。

発芽玄米(または発芽玄米)は、風味を変え、また、次のような栄養素のレベルを高めるために発芽させた、玄米のジャポニカ(日本産)玄米です。 ガンマアミノ酪酸 (GABA)。発芽玄米は玄米に比べて食感が柔らかく、ナッツのような風味があり、GI値が低いのが特徴です。 発芽(GABA)米は、通常の玄米を調理前に温水に浸す新しい健康食品です。温かいお風呂は発芽を促し、米の酵素を刺激してより多くの栄養素を生成します。。これらの栄養素の 1 つは、重要な脳内化学物質 GABA (発芽玄米が「GABA 米」と呼ばれる理由です) であり、発芽玄米を豊富に含む食事が認知機能を向上させることがいくつかの科学的研究で示されており、他の研究では次のことが判明しています。抗糖尿病薬としても作用する可能性があります。

我々は持っています GABAライスについてもっと詳しく また、GABA ライスを簡単に調理できる炊飯器も販売しています (調理サイクルには特別な予浸が含まれます)。 Fuji および Bamboo IH炊飯器、 NS-YSQ10 および NS-YSQ18.

時間 ファクト

ご飯がたくさんあるよ! アジアの多くの地域では、平均的な人は195日に160回か3回米を食べます。ミャンマーの平均的な人は毎年7kgの米を食べます。ラオスとカンボジアでは約XNUMXkgです。これを、年間 XNUMX kg を消費する平均的なヨーロッパ人および XNUMX kg を消費する平均的なアメリカ人と比較してください。


泥、汗、そして水牛のお尻を見つめる。 伝統的な方法で 1 ヘクタールの水田を耕すには、農民と水牛 (土地の準備はほとんどの場合男性の仕事です) が 80 km を歩かなければなりません。


何?ワイルドライスはお米ではないのですか? いわゆる「ワイルドライス」、私はまったくお米ではありません - それは実際には草です!


育てて、食べてください。 米のほとんどは生産国で消費されます。世界全体のわずか 5% が輸出されています。タイの出荷量が最も多く、年間約 5 万トンです。米国が約3万トンで2位、ベトナムがXNUMX万トンでXNUMX位となっている。


喉が渇いたご飯。 5,000kgのお米を生産するにはXNUMXリットルの水が必要です。


背中が痛いのはなぜですか? アジアでは、田植えは骨の折れる仕事であることがよくあります。すべての苗木は手で泥の中に突き刺さなければなりません - 通常は女性によって行われます。


ハイテク米生産。 米国の多くの米農家は、レーザー制御の土木機で田んぼを平らにし、飛行機から田んぼに播種しています。


それが多様性です! 栽培米 (草種 Oryza sativa) は 140,000 種以上存在すると考えられていますが、実際のところは誰にもわかりません。栽培イネと野生種の 90,000 を超えるサンプルは、世界中の研究者が使用できるよう、国際イネ ジーンバンクに保管されています。


米食国。 世界で最も人口の多い 2.5 か国のうち XNUMX か国、中国、インド、インドネシアはコメ中心の社会です。人口を合わせると約 XNUMX 億人になります。


usarice.com と英国米協会に感謝します。